2016/10/26 14:23

隨著人們對五谷雜糧健康益處的日益了解，市場上也出現(xiàn)了不少五谷雜糧的養(yǎng)生粉。但有觀點(diǎn)認(rèn)為五谷雜糧粉對血糖的提升速度更快。無論有沒有糖尿病，都不建議多吃。這是真的嗎？

五谷雜糧粉因人而異

食品專家指出，“其實在我看來，不是能不能吃的問題，而是該怎么吃的問題。”

從理論上來說，淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快，則吸收速度也會快，短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，就會造成血糖的快速上升。

所以，對于患有糖尿病，或糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且即便是整粒烹調(diào)，浸泡時間越長，烹調(diào)時間越長，血糖反應(yīng)就越高。比如說，用壓力鍋來烹調(diào)雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點(diǎn)咀嚼感的烹調(diào)方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應(yīng)就會高一些。

不過，從另一方面來說，吃雜糧的意義還有補(bǔ)充營養(yǎng)的目的。雜糧的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量幾倍于白米，甚至有些指標(biāo)高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數(shù)和白米飯一樣高達(dá)80以上，也同樣值得吃。特別是對于那些節(jié)食減肥的人來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養(yǎng)素含量高。

同時，因為五谷雜糧粉的膳食纖維含量較高，沖糊之后體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊（50克雜糧粉沖糊之后體積約為400毫升）雖然干貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那么容易餓。

所以說，對于沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來說，焙烤后打粉的五谷雜糧仍然是一個好的選擇。

配熱牛奶豆?jié){可降低血糖反應(yīng)

對于糖尿病人來說，雖然打成粉末之后的全谷雜糧升血糖比較快，但也未必完全不能吃雜糧粉，方法就是通過合理搭配來降低血糖反應(yīng)。

首先，需要優(yōu)先選用淀粉豆類的粉，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半。

同時，在沸水之外，還要配合大量熱豆?jié){或熱牛奶來沖調(diào)雜糧糊，這樣能夠有效幫助壓制血糖。

需要注意的是，如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。如果沒有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。