2016/10/26 17:27

在北京的各大超市，都能買到各種品牌的“高鈣奶”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。

“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢？有關(guān)專家對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測定了其中的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識，甚至還略高一些。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實測數(shù)據(jù)為3.0％～3.1％。脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點。

關(guān)鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。

一項調(diào)查結(jié)果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對牛奶營養(yǎng)價值了解甚少的人群。其實，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經(jīng)稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補鈣要求量。

許多消費者都有錯誤認(rèn)識，以為只有額外加鈣的食品才能補鈣，商家也是利用了消費者不了解某些食品自然、高效補鈣的弱點，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補鈣效果怎樣，至今也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)的證實。

如此推理，如果食品制作當(dāng)中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？

消費者的當(dāng)務(wù)之急就是了解天然的補鈣食品都有哪些，科學(xué)理性地為身體補鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標(biāo)識。奶制品、豆制品是最高效的補鈣食品。