2016/11/4 16:03

大家都知道鐵參與紅細(xì)胞的形成和成熟，主要存在于血紅蛋白中，發(fā)揮著重要的生理功能。但是營(yíng)養(yǎng)素鐵的缺乏還是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。首先是由生理特點(diǎn)決定的：青春期女孩生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，機(jī)體對(duì)鐵的需求量大，加上月經(jīng)來潮，容易發(fā)生缺鐵性貧血。妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)鐵的需要量也大大提高；老年婦女胃腸道吸收功能減退，造血功能衰弱，也會(huì)導(dǎo)致貧血的發(fā)生。其次，中國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動(dòng)物性食品為輔。

我國(guó)居民成年女性18--50歲每日需要鐵20mg，50歲以上每日需鐵15mg，鐵也不是越多越好，攝入過多可導(dǎo)致急性中毒。主要表現(xiàn)是上腹部不適、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道出血癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)急性腸壞死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纖維化，肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松等。所以每天不要超過50mg。

大家有必要了解我們?nèi)梭w中的鐵和食物中的鐵。

人體中的鐵有兩種形式，一種是“功能性鐵”，主要存在形式是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶類；二是“儲(chǔ)存鐵”，如鐵蛋白、含鐵血黃素等，貯存于肝、骨髓中。體內(nèi)各種形式的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合。

食物中的鐵也可以分為兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類食物中多為血紅素鐵，吸收利用率高達(dá)15%-20%，而植物性非血紅素鐵吸收利用率不超過5%。