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烹調(diào)各種素菜的小竅門

2016/11/7 17:00

炒豆芽

豆芽鮮嫩,炒時(shí)速度要快,斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味,若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
炒菜花

炒菜花之前,要用清水洗凈焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。炒時(shí)加少許牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。
炒洋蔥

將切好的洋蔥黏上面粉,再加入鍋炒,這樣炒出來(lái)的洋蔥,色澤金黃,質(zhì)地脆嫩,味美可口。炒時(shí)加少許白葡萄酒,則不易炒焦。
炒青椒

炒青椒要急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋即可。
炒芹菜

將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑可口。

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