2016/11/14 16:08

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任的門診中接診到多位三高(即高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問，能否食用魚頭湯進(jìn)補(bǔ)。很多人誤以為魚頭湯味美無害營養(yǎng)豐富便經(jīng)常食用，但從營養(yǎng)學(xué)角度來看，多數(shù)情況下，魚頭湯的營養(yǎng)價值也是有限的，而且對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。

誤解一：魚頭湯蛋白質(zhì)含量高

真相：蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%

根據(jù)營養(yǎng)科李群主任介紹，人體健康所需要的營養(yǎng)不是一種元素，而是多種元素按比例的科學(xué)組合，并且應(yīng)當(dāng)因人而異。例如對于蛋白質(zhì)，如果是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病人就需要高蛋白飲食，但對于慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養(yǎng)素都很缺乏。如：一碗魚湯里溶解的蛋白只占魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。

從營養(yǎng)價值上來說如果將鳙魚(又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)去除水分后，魚頭中蛋白含量為49.0%遠(yuǎn)低于魚肉中的87.5%；脂肪含量魚頭為14.9%，遠(yuǎn)高于魚肉的3.1%。同樣的鰱魚(又稱白鰱、鰱子魚等)魚頭蛋白含量為53.6%，遠(yuǎn)低于魚肉的83.2%；脂肪含量魚頭為11.4%，遠(yuǎn)高于魚肉的2.8%。