2016/12/26 17:41

不知從何時(shí)起，川湘菜館、麻辣香鍋、巫山烤魚(yú)、麻辣燙等遍及大街小巷，連廣東和江浙這類(lèi)不愛(ài)辣的地區(qū)都開(kāi)始“辣上癮”。甚至有人把吃辣跟健康聯(lián)系起 來(lái)，如“吃辣可以減肥、美容、祛寒除濕等”。不可否認(rèn)，醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，辣椒的確有許多益處，但辣并非人人能吃，攝取過(guò)多或不當(dāng)反而有害健康，甚至危及生命。

國(guó)人吃辣史不到400年

西南大學(xué)歷史地理研究所教授藍(lán)勇是當(dāng)之無(wú)愧的“吃辣史”專(zhuān)家。經(jīng)考證，他認(rèn)為辣椒從明 代才傳入中國(guó)，至今不到400年。他還按照能吃辣的程度從地理上進(jìn)行了劃分，發(fā)現(xiàn)最能吃辣的地區(qū)在長(zhǎng)江中上游，比如四川、湖南、湖北、貴州、陜西南部等 地；包括北京、山東、山西、陜西北部以及甘肅大部、青海到新疆等在內(nèi)的北方是“微辣區(qū)”；山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地則基 本不吃辣。

吃辣有三大誤區(qū)

雖然辣椒有諸多好處，但并非人人適合。一般來(lái)說(shuō)，吃辣有3個(gè)誤區(qū)：其一，認(rèn)為辣椒開(kāi)胃，任何菜都佐以辣椒。但過(guò)度吃辣會(huì)破壞神經(jīng)末梢靈敏性，久而久之使 胃腸黏膜受損，引起慢性炎癥，出現(xiàn)嘔吐、痙攣、疼痛及腹瀉等癥狀。其二，認(rèn)為吃辣減肥。這一說(shuō)法尚無(wú)科學(xué)依據(jù)，辣椒的確能加快局部代謝，但效果不持久，達(dá) 不到減肥功效。其三，認(rèn)為吃辣防癌。辣椒確實(shí)含有抗氧化物質(zhì)，但沒(méi)有科學(xué)證據(jù)證實(shí)其抗癌作用。恰恰相反，口腔癌的癌前病變口腔白斑正是吃辣所致。

除了誘發(fā)或加重某 些疾病，吃辣還可能降低藥效。比如，某些中醫(yī)里上火、陰虛等“熱病”，需服用蛇膽川貝枇杷膏、清開(kāi)靈口服藥、六味地黃丸等清熱或滋陰的中成藥，要忌吃辛辣 食物，否則會(huì)降低療效。服用一些西藥時(shí)也要忌辣，比如治療褥瘡、痤瘡等皮膚病的復(fù)方維A酸凝膠，治療消化道潰瘍、胃炎時(shí)服用的活菌類(lèi)藥物、抗生素、黏膜保 護(hù)劑等藥物。

吃辣后吃點(diǎn)酸甜

辣椒讓人又愛(ài)又恨，為了健康著想，不妨科學(xué)、適度地吃辣。

1.根據(jù)體質(zhì)和時(shí)節(jié)吃辣。手腳容易發(fā)涼、貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結(jié)膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。北方人在春秋干燥時(shí)也要少吃。

2.酸辣的比麻辣的好。最好吃鮮辣椒，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)更豐富。辣椒最好做熟了吃，以免生辣椒中大量的辣椒素對(duì)口腔和胃腸道黏膜造成刺激。酸辣口味的剁椒由于加了醋，可減少上火幾率；麻辣里的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。

3.吃辣時(shí)選擇好伙伴。吃辣時(shí)可以佐以甜和酸的食物。甜能遮蓋辣味，酸能中和堿性的辣椒素。還可以用滋陰、降燥、瀉熱的食物來(lái)搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚(yú)、 苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點(diǎn)清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火。主食最好選粗糧，如玉米或白薯，因其膳食纖維含量豐富，可預(yù)防因腸胃燥熱引起的便秘。吃完可以 喝杯酸奶或牛奶，解辣清熱。餐后宜多吃含鞣酸、纖維素等物質(zhì)的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，滋陰潤(rùn)燥。像蘋(píng)果、梨、香蕉、山楂、葡萄、柚 子，都有去火的作用。