2017/2/17 17:16

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，是一道有名的魯菜，它因色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁而深受大眾喜愛。現(xiàn)代小吃店的黃燜雞米飯，一般會(huì)將雞肉和配制好的醬料等食材提前用壓力鍋燜熟，這樣一來，不但食材入味口感好，且加熱也十分便捷，符合上班族們的飲食追求和習(xí)慣。此外，雞肉相對(duì)于豬肉、牛肉等紅肉，熱量更低，適合夏天希望減肥的人士享用。

“燜”出來的美味

黃燜雞米飯，顧名思義，它的美味是“燜”出來的。相對(duì)于傳統(tǒng)的“炒”或“炸”等烹飪方式，“燜”的方法不僅能使雞肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化，而且還能最大程度保留食物本身的營養(yǎng)成分，不至于因?yàn)殚L時(shí)間的炒或燉損失大量的水溶性維生素和礦物質(zhì)，保證菜品的原汁原味。

雞肉為何這么嫩？

不少在外吃過黃燜雞米飯的親們都會(huì)納悶，為什么店里的雞肉做得如此嫩滑？是不是加了嫩肉粉的緣故？事實(shí)上，相對(duì)于牛羊肉等口感較粗糙的肉類來說，烹調(diào)的時(shí)候添加嫩肉粉，可以分解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉質(zhì)變得嫩而不韌、味美鮮香。不過，若要雞肉變得嫩滑，其實(shí)并不需要特別添加嫩肉粉，只需要在選材和烹飪方式上多有講究。比如餐館做黃燜雞多購買雞腿肉，因?yàn)橄鄬?duì)于雞胸肉來說，雞腿肉脂肪含量高，口感會(huì)更好，加上“燜”的方法，能在短時(shí)間內(nèi)最大程度地保存雞肉里面的水分，因此不用嫩肉粉照樣可以做出鮮嫩可口的雞肉。

注意搭配 營養(yǎng)均衡

雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快，但也不建議白領(lǐng)們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯，多采用廠家調(diào)配好的真空包裝調(diào)料，這些調(diào)料可能油鹽超標(biāo)，吃多了存在很大的健康威脅，加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一，且米飯多為精白米，不符合“食物多樣、谷類為主”的標(biāo)準(zhǔn)；二是商業(yè)化的乳雞生產(chǎn)周期很短，單一長期吃雞肉可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定影響。在此特別提醒大家，一日三餐應(yīng)合理搭配，注重飲食多樣化，否則可能因?yàn)樯攀硢我欢鴮?dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺失。