2017/4/20 17:36

在家里炒菜時(shí)，每炒完一個(gè)菜你是否有刷鍋的習(xí)慣呢?如果有，那恭喜你這樣是正確的。如果沒有，那就一定要改掉，因?yàn)檫@些做菜方法無異于給自己“投毒”。

1炒菜后不刷鍋

不管炒菜時(shí)還剩多少油，鍋?zhàn)佑卸喔蓛?，炒完菜后一定要刷鍋。中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧!

2用剩油炒菜

有些人經(jīng)常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒量，油最好只用一次。當(dāng)然，如果油沒有經(jīng)過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。

3油冒煙時(shí)才下鍋

很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣，等油熱了才下鍋(油熱的現(xiàn)象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養(yǎng)也被破壞得十有八九了。所以，專家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4馬上關(guān)油煙機(jī)

很多人認(rèn)為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機(jī)關(guān)掉，反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。因?yàn)楹芏嗖思訜徇^頭會釋放有毒物，而這些對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，可能會誘發(fā)肺癌。而事實(shí)上，油煙機(jī)排出廢氣也是需要時(shí)間的，剛炒完的菜肯定會在廚房里有殘留廢氣，而這時(shí)關(guān)上油煙機(jī)，里面的毒氣排不出去，再次進(jìn)入廚房時(shí)，就會被吸入體內(nèi)。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。