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鯰魚的營養(yǎng)價值與做法

2012/2/7 14:40

鯰魚的營養(yǎng)價值與做法

又名胡子鲇、塘虱魚、肥魚、鲇魚、胡子鰱、黏魚、生仔魚、鲼魚。

鲇魚,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。

營養(yǎng)價值

鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

適用人群

一般人群均能食用

1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養(yǎng)不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;

2、鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

注意事項(xiàng)

鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

用法用量

1、鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié);

2、鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液;

3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因?yàn)轹T魚卵有毒,不能食用;

5、吉林民間有方可,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續(xù)食用可以增加奶水。

食用功效

性溫、味甘,歸胃、膀胱經(jīng);

具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;

鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

其他相關(guān)

《食經(jīng)》:主虛損不足,令人皮膚肥美。

南北朝·陶弘景:鲇魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。宋、蘇頌:鲇魚肉不可合牛肝食,令人患風(fēng),噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。

《本草綱目》:鲇魚反荊芥。

《隨息居飲食譜》:鲇魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。

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