2012/2/7 14:43

廣東柴魚

是冷水性魚類(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥。

日本柴魚

又稱鰹節(jié)、木魚，是金槍魚科的鰹魚的煙熏制品。

將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅采腹部后方的肌肉。取得魚肉后先要蒸熟，千萬不可用煮的，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如木的魚塊，食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。因其堅(jiān)硬如木，故又稱“木魚”。