2012/2/7 14:40

又名小麥面粉、小麥粉。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour

1、高筋粉10.5-13.5面包

2、中筋粉8.0-10.5面條點(diǎn)心

3、低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心菜肴

從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級。

1、特等粉7.20.32低筋粉點(diǎn)心用

2、一等粉12.70.43高筋粉面包用

3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用

4、二等粉13.50.54高筋粉面包用

面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

用法用量

1、包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

2、存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

食用功效

養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

貼士

1、法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2、精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條。