2012/2/7 14:40

又名鮭魚(yú)、大馬哈魚(yú)、大麻哈魚(yú)。

三文魚(yú)是世界著名的淡水魚(yú)類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。三文魚(yú)是西餐較常用的魚(yú)類原料之一。

我國(guó)產(chǎn)的大馬哈魚(yú)是鮭魚(yú)的一種。屬回游性魚(yú)類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚(yú)的最好時(shí)機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。

三文魚(yú)鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；

2、三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

適用人群

適合心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。

用法用量

1、切勿把三文魚(yú)燒得過(guò)爛，只需把魚(yú)做成八成熟，這樣既保存三文魚(yú)的鮮嫩，也可祛除魚(yú)腥味；

2、大馬哈魚(yú)在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；

3、大馬哈魚(yú)也是西餐常用魚(yú)之一，其魚(yú)籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來(lái)制作紅魚(yú)籽。

食用功效

三文魚(yú)肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

其他相關(guān)

生活于烏蘇里江畔的赫哲族自古賴魚(yú)為生，三文魚(yú)是其重要食用魚(yú)之一。20世紀(jì)50年代起，中國(guó)即已研究其放養(yǎng)增殖問(wèn)題，至90年代初已有放流繁殖成功的報(bào)道。