2012/2/7 14:36

≮豆芽bean sprout≯

當(dāng)今世界，"天然"、"健康"食物引領(lǐng)風(fēng)騷，我國(guó)的豆芽菜就是其中之一。豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，加上在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

≮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值≯

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C之外，還含有原來(lái)的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長(zhǎng)所需要的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

≮對(duì)疾病和健康的影響≯

豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。

豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。

黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化作用。

豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。

綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。

≮飲食宜忌≯

綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

選購(gòu)、保存和食用的方法

新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說(shuō)明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬(wàn)不要食用。鹽類(lèi)結(jié)晶較多者，也不宜多食。

豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜，所以最好買(mǎi)來(lái)當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購(gòu)買(mǎi)的豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過(guò)兩天。

為了使豆芽吃起來(lái)爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該用強(qiáng)火短時(shí)間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。

豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。

≮烹調(diào)注意事項(xiàng)≯

在生發(fā)黃豆芽時(shí)，注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)。

在烹調(diào)綠豆芽時(shí)，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性。

≮相關(guān)食譜、食物搭配≯

拌豆芽韭菜胡蘿卜

把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中，加入少量食醋等調(diào)味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。

韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒(méi)有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質(zhì)含量豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡的美味佳肴。

豆芽肉末湯

將牛肉末炒熟，加入適量調(diào)料和水，開(kāi)鍋后把豆芽和切成細(xì)絲的小辣椒一起放入湯中。

豆芽的植物性蛋白質(zhì)和牛肉末的動(dòng)物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營(yíng)養(yǎng)均衡的美味。并且，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預(yù)防感冒和防止中暑方面都很有效。