2012/2/7 14:43

胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

鳙（Aristichthys mobilis）屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。

俗稱：熊魚(yú)，花鰱，胖頭魚(yú)，黑鰱，黃鰱，松魚(yú)，鰫魚(yú)，大頭魚(yú)，鳙魚(yú)。英文名：Bighead，Bighead crap。

鳙魚(yú)體側(cè)扁，頭極肥大?？诖螅宋?，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁(yè)狀，但不聯(lián)合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無(wú)須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門(mén)具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過(guò)腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。

鳙喜歡生活于靜水的中上層，動(dòng)作較遲緩，不喜跳躍。以浮游動(dòng)物為主食，亦食一些藻類。性成熟年齡為4-5齡，親魚(yú)于5-7月在江河水溫為20-27℃時(shí)于急流有泡漩水的江段繁殖；幼魚(yú)一般到沿江的湖泊和附屬水體中肥育，到性成熟時(shí)期至江中繁殖，以后又回到湖泊食物豐富的地方肥育。冬季多棲息于河床和較深的巖坑中越冬。

分布于亞洲東部，我國(guó)各大水系均有此魚(yú)，但以長(zhǎng)江流域中、下游地區(qū)為主要產(chǎn)地。

鳙生長(zhǎng)迅速，3齡魚(yú)可達(dá)4-5公斤，最大個(gè)體可達(dá)40公斤，天然產(chǎn)量很高。疾病少，易飼養(yǎng)，我國(guó)淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚(yú)”之一，為我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。

鳙肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分為：

每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白質(zhì)14.8-18.5 克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，無(wú)氮浸出物0.1-1.3克，熱量69千卡，鈣36毫克，磷187毫克，鐵0.6-1.1毫克，硫胺素 0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸2。7毫克。而且隨著魚(yú)體的生長(zhǎng)發(fā)育，水分的含量逐漸減少，蛋白質(zhì)和脂肪的含量則逐漸增加。鳙和鰱的含脂量不同，主要是食物不同而致。鰱、鳙都是濾食浮游生物，但鰱以攝食浮游植物為主，而鳙以攝食浮游動(dòng)物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是魚(yú)類機(jī)體合成脂肪的主要碳源，因而它們肌肉的脂肪及蛋白質(zhì)含量顯出差異。鰱含脂量比鳙高，而鳙的蛋白質(zhì)含量一般比鰱高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的組成計(jì)有15種，其中8 種為飽和酸，3種單烯酸，1種二烯酸，2種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長(zhǎng)度在13-20之間。魚(yú)體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚(yú)體的增長(zhǎng)而增加，不飽和酸則隨魚(yú)體增長(zhǎng)而減少。

鳙的精華在于頭。被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，嗜食魚(yú)頭，一頓可吃5、6個(gè)。這既由于味美，也由于他認(rèn)為魚(yú)頭可以補(bǔ)腦。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚(yú)頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由于鳙魚(yú)膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。吞服魚(yú)膽也會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，其癥狀與草魚(yú)膽、鯉魚(yú)膽相同。目前無(wú)特殊療法，應(yīng)引起注意；如無(wú)必要，不宜濫服魚(yú)膽，以免中毒。