2012/2/7 14:43

3、 葵花豆腐：

主料：豆腐(300克)。

輔料：雞蛋(230克) 、火腿(30克) 、葵花子仁(40克) 、小白菜(500克) 、豬肉(肥瘦)(100克)。

調(diào)料：豬油（煉制）(70克) 、鹽(8克) 、味精(1克) 、胡椒粉(1克) 、雞油(15克) 、淀粉(豌豆)(13克)。

做法：

1、雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗凈；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。

2、將豆腐表面皮片去，用細(xì)密羅篩過(guò)濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

3、備12個(gè)小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

4、食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰圓盤內(nèi)，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。

4、 五仁蝦托：

主料：蝦仁(150克)。

輔料：杏仁(25克) 、核桃(50克) 、榛子(干)(45克) 、花生仁（生）(25克) 、葵花子仁(25克) 、豬油（板油）(25克) 、面包(100克) 、淀粉(蠶豆)(20克) 、雞蛋清(50克)。

調(diào)料：豬油（煉制）(30克) 、鹽(4克) 、味精(2克) 、胡椒粉(1克)。

做法：

1、 核桃、榛子分別去殼取仁；

2、 將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分別放在熱油內(nèi)炸酥撈出；

3、 核桃仁剁成小??；

4、 葵花仁炒熟；

5、 將以上各料分別裝在盤內(nèi)備用；

6、 將面包切成長(zhǎng)13.4 厘米、寬6.5 厘米、厚0.5 厘米的長(zhǎng)方形托兩個(gè)；

7、 將蝦肉同板油剁成細(xì)泥，放在碗內(nèi)；

8、 蝦肉泥與板油泥內(nèi)加入精鹽、味精、胡椒粉攪拌；

9、 另將蛋清放盤內(nèi)用筷子抽起，放入干淀粉攪勻；

10、 攪勻的蛋清糊倒在蝦泥內(nèi)調(diào)拌勻；

11、 將蝦泥分成兩等份，分別釀在面包托上，抹平；

12、 然后將五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行擺在兩托上；

13、 勺內(nèi)倒入熟豬油，燒至六七成熱時(shí)，將五仁蝦托放入勺內(nèi)炸熟撈出，控凈余油；

14、 將蝦托用刀剁成長(zhǎng)6.5 厘米、寬2.5 厘米的一字條擺在盤內(nèi)即成。