2012/2/7 14:44

沙蟲營養(yǎng)價值剖析

沙蟲又叫沙腸蟲、光裸星蟲、沙腸子、方格星蟲、土筍、海腸子，動物學(xué)名稱為“方格星蟲”，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。沙蟲以廣西北海市龍?zhí)洞宄霎a(chǎn)的最為著名，游人到北海來，不要忘了吃沙蟲和買沙蟲，在加工沙蟲時，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲干的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來，放入清水里泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。記住，只有炒過的沙蟲，吃起來才會有沙蟲的味道。

沙蟲屬腔腸類動物又稱光裸星蟲、沙腸子、方格星蟲等，其體呈長筒形，很像一根腸子，體長約10～20厘米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，所以又被稱為裸體方格星蟲。它生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時鉆出，退潮時潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲。沙蟲的幼蟲或成蟲均沒有分節(jié)現(xiàn)象，肌肉較發(fā)達，平時以蠶食沙粒等為生，但身體結(jié)構(gòu)簡單，故洗去腸內(nèi)沙粒，全條蟲都可食用。尤其是湛江下六沿海出產(chǎn)的沙蟲以個大肉厚、品質(zhì)上乘而著稱。

沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有 “海灘香腸”的美譽。沙蟲肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什么味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲；對于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮沙蟲粥吃可獲良好療效。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補及食療佳品。

沙蟲也叫土筍，為福建小吃“土筍凍”主料。

龍?zhí)渡诚x現(xiàn)在的市場價格約為1600元一公斤。

沙蟲

沙蟲，又稱”海腸子”，動物學(xué)名稱為“方格星蟲”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽，是一種高蛋白的補品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲。出產(chǎn)的沙蟲以個體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)當?shù)貪O民介紹在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

沙蟲屬海鮮類，而不屬中藥類，沙蟲含豐富蛋白質(zhì)，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營養(yǎng)價值高，在市場上十分暢銷。

沙蟲干瘦肉湯

原料：

沙蟲干150克、瘦肉250克、淮山、杞子、圓肉各25克。

調(diào)料：

姜兩片、精鹽少許。

做法：

1、沙蟲干用溫水浸開，軟身時，用剪刀將它剪開，洗凈內(nèi)裹之沙；

2、瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈；

3、洗凈淮山、杞子、圓肉；

4、把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料及姜片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。