2012/2/7 14:45

豬大腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

相關(guān)人群

一般人都可食用。

1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；

2、感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

食物相克

羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食；不宜與富含維生素C的蔬菜同食。

豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。

豬大腸-食療作用

1、豬大腸性寒，味甘；

2、有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

3、用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

4、《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴．小便敷。

5、《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤(rùn)腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

清洗豬腸

1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將豬腸翻卷過(guò)來(lái)，然后將洗凈的蔥結(jié)搗碎，按照蔥結(jié)和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無(wú)滑膩感時(shí)，反復(fù)用水沖洗，異味即除。

3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥腸用半罐可樂(lè)腌半小時(shí)，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

炒豬大腸

特點(diǎn):此菜色澤艷麗，味辣鮮美。

原料：豬大腸500克、青、紅椒共150克、水發(fā)木耳50克。

調(diào)料：蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、料酒、生抽各0.5湯匙、精鹽3茶匙、味精、香油各1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1湯匙。

做法：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬；

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸；

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋；

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。