2012/2/7 14:45

扒皮魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

“扒皮魚”正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

扒皮魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。

扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚”這一俗稱。

扒皮魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

作為菜肴，中醫(yī)師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細(xì)幼、無(wú)腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。