2015/1/6 10:36

導(dǎo)語：很多人都聽說，蔬菜長時(shí)間儲(chǔ)藏會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，腌制蔬菜會(huì)致癌，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。的確，蔬菜是一種容易富集硝酸鹽的食物，人們所攝入的硝酸鹽中有80%以上來自蔬菜。但是，硝酸鹽本身不僅沒有毒，并且已被證明對(duì)心血管有益處。蔬菜在儲(chǔ)存的過程中，硝酸還原酶會(huì)把其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;腌制過程中，微生物也能把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽過量時(shí)是有毒的。

其實(shí)，冬儲(chǔ)菜用的白菜、蘿卜、土豆等蔬菜，本來就有耐儲(chǔ)的性能，據(jù)測(cè)定，它們?cè)跍囟?、適度適宜的儲(chǔ)藏條件下，并不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽過量導(dǎo)致中毒的問題。比如大白菜，只有受凍后腐爛的狀態(tài)下，才可能出現(xiàn)亞硝酸鹽過高導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

韓式辣蘿卜