2016/9/23 17:24

最近一段時(shí)間，橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法，受到不少網(wǎng)友關(guān)注。對此，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所所長鐘廣炎表示，“搖一搖更甜”的說法，其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。

水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果

鐘廣炎表示，一個(gè)果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān)，而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。

“果實(shí)也是生命，與人一樣，它們的整個(gè)生長過程同樣時(shí)刻需要進(jìn)行呼吸?！睋?jù)鐘廣炎介紹，大多數(shù)果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強(qiáng)度較大，隨著果蔬成熟度的增加，呼吸逐漸減弱。

而隨著成熟期的到來，果實(shí)又依據(jù)成熟時(shí)呼吸變化情形的不同，而細(xì)分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實(shí)，如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄，成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰，高峰過后果實(shí)就很快失去耐藏性，呼吸躍變的發(fā)生，意味著果實(shí)衰老的開始。