2016/10/26 13:32

真相：味精無害，使用無限制

針對(duì)味精安全性的研究很多，目前并沒有發(fā)現(xiàn)過它對(duì)人體產(chǎn)生多大的危害?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明，味精以及食物中具有天然水平的谷氨酸不會(huì)對(duì)人類構(gòu)成毒物學(xué)方面的問題。美國(guó)食品和藥物管理局、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（JECFA）、歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)（EFSA）都對(duì)味精進(jìn)行過評(píng)估和審查，認(rèn)為味精不存在安全性方面的問題。

可見，味精有害的傳言缺乏科學(xué)依據(jù)，是站不住腳的。

關(guān)于雞精

謠從何起

相對(duì)于味精，人們對(duì)雞精的態(tài)度截然不同，這緣于其包裝上的雞圖樣和成功的廣告宣傳。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想象的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。

雞精是雞做的嗎

雞精的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。其實(shí)雞精也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分而已，它是一種復(fù)合調(diào)味品。雖說雞精的鮮度與味精相比是其1.5~2倍，但主要還是其中的味精加上肌苷酸、鳥苷酸這兩種助鮮劑的作用。它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更豐富，香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，大多是因?yàn)橛昧穗u味香精。雞精有一個(gè)味精無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，那就是吃了用雞精烹調(diào)的菜肴嘴巴不容易干。

真相：雞精并不比味精更有營(yíng)養(yǎng)，二者同樣安全

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，雞精并不像傳言中的那樣比味精更有營(yíng)養(yǎng)，它只是一種調(diào)味品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與雞肉相提并論。從食用的安全性來講，味精和雞精都是比較安全的食品，兩者一般都可放心食用，尤其味精在調(diào)味食品中的安全使用時(shí)間已經(jīng)超過了100年，我們更無理由質(zhì)疑其安全性。