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五個小竅門做出香滑蝦丸

2016/11/23 12:55

秋冬進補時節(jié),人們吃火鍋喜歡放些丸子,做一些鮮嫩香滑的蝦肉丸是不錯的選擇,教你用五個小竅門,將蝦丸做得Q彈嫩滑。

原料:蝦仁、豬肉餡、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、紹酒、椒鹽。

做法:

1、蝦仁挑去蝦線,用清水洗凈,這樣蝦肉有彈性不粘,這是第一招。

2、蝦仁要用刀背剁成蓉,這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,這是第二招。

3、第三招是將蝦仁和豬肉餡按2比1的比例放在一起,這樣丸子有嚼頭。

4、蔥切末,姜切末剁成段。雞蛋蛋清和蛋黃分離。

5、將蛋清倒入餡,放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒、淀粉,逐漸加快速度打勻。

6、第四招:順時針打肉餡,直至上勁。

7、第五招:為了一塊下鍋,將餡搓成丸子,放入抹好油的盤中。

8、熱鍋放油,四成熱時一下放入蝦丸煎。兩面煎至金黃色即可出鍋。


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