2017/2/17 13:09

常聽到身邊有人說，節(jié)日里購買的干菜禮品箱里的猴頭菇不知道怎么吃，最終因變壞而丟棄。其實，猴頭菇的營養(yǎng)和藥用價值非常高。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李蓓和國家高級中式烹調(diào)師高明和一起介紹，在菌菇類食物中，猴頭菇的名氣很大，因為它自古就是珍貴的藥膳兼用菌。跟其他蘑菇類食物光禿禿的外表不同，猴頭菇表面有一層細(xì)細(xì)的“絨毛”，而且果實的形狀像猴子頭部，因此得名猴頭菇。

古代貴族看重猴頭菇，一是因為它稀有，二是它的口感類似肉，烹調(diào)得當(dāng)就很美味。如今，猴頭菇最大的價值在于營養(yǎng)保健方面。從營養(yǎng)上講，猴頭菇富含蛋白質(zhì)、纖維素、多糖等，還含有16種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，而且各種氨基酸的比例與人體需要接近。猴頭菇之所以受到科研人員的關(guān)注，原因在于，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，猴頭菇中含有珍貴的生物活性物質(zhì)——猴頭菇多糖。

大量醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)研究結(jié)果表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤（是多糖類化合物的重要生物活性）、抗衰老、降血脂等生理功能。此外，研究也表明，猴頭菇多糖具有抗?jié)兊淖饔谩Ｄ暇┐髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬鼓樓醫(yī)院消化內(nèi)科的研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇中的氨基酸和多糖成分對實驗大鼠的胃黏膜有保護(hù)作用，對胃黏膜上皮的再生和修復(fù)有利（據(jù)《猴頭菌對實驗大鼠胃粘膜保護(hù)作用的研究》）。