2017/2/21 17:12

蛋白質(zhì)，對我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達到互補平衡，提高食物營養(yǎng)價值，可以收到量半功倍的效果。

小麥+大豆

大豆、小麥類食品單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為64和67，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。
這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到77，超過了牛肉(生物價76)。為什么呢?因為小麥類食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。

玉米+大豆+小麥

玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到70。玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時食用，有利于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

小麥+小米+牛肉+大豆

小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89。這是因為小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補性，混吃時蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值超過了牛奶。

日常飲食搭配小常識：

1.食物的種屬越遠越好，如葷素搭配。

2.搭配的食物越豐富越好。

3.各種食物都有一點，同時食用。因為單個氨基酸吸收到體內(nèi)后，一般要在血液中停留4小時，然后到達各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì)，必須使不同氨基酸同時到達才能發(fā)揮互補作用。