2017/2/22 11:51

常見的干擾鈣吸收的是植酸鹽類。植酸是植物性食物中常見的物質(zhì)，鈣與植酸形成的鹽是不能被吸收的。與植酸相似，草酸與鈣形成不溶性的草酸鈣而不能被腸道吸收。為了減少食物中鈣的損失，對(duì)于含草酸的蔬菜如菠菜、莧菜等，在烹調(diào)加工前應(yīng)先用沸水焯過(guò)，減少草酸的含量。含鈣高的食物盡量不要與蔬菜一起烹調(diào)，因此利用豆腐燒菠菜來(lái)補(bǔ)鈣是一種誤解。

谷類中含有植酸酶可分解植酸鹽釋放出鈣，增加鈣的利用率。植酸酶在55℃環(huán)境活性最高，為此，可以先將大米加適量的水浸泡后再洗以增加植酸酶的活性。

面粉、玉米粉中可加發(fā)酵劑發(fā)酵，并延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，均可使植酸水解，使游離鈣增加。