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挑姜有絕招 新姜老姜作用大不同

2017/3/3 16:07

姜是家中的常備佐料,也是一種藥用價(jià)值很高的食物。挑到好姜也是門(mén)學(xué)問(wèn)。

姜分兩類(lèi):嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。

挑姜時(shí),需要注意三點(diǎn):首先,別挑外表太過(guò)干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買(mǎi)肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬(wàn)不要買(mǎi)。

嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過(guò)。老姜藥用價(jià)值高,如預(yù)防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說(shuō)“姜還是老的辣”。

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