2017/3/10 16:46

現(xiàn)代人對(duì)食物的需求不僅僅是滿足溫飽，更重要的品嘗食物的味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些蔬菜生吃養(yǎng)生效果更好，而有些則要煮熟吃，才能令其營(yíng)養(yǎng)功效最大化。今天推薦一款大家非常熟悉的美味食材——胡蘿卜。胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？它又具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？

胡蘿卜怎么吃營(yíng)養(yǎng)功效最大化？——煮著吃

將胡蘿卜煮熟，可以令礦物質(zhì)和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時(shí)間越長(zhǎng)，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的吸收率越高。

胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。

日本伊藤園中央研究所等機(jī)構(gòu)的研究人員對(duì)8名男性進(jìn)行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對(duì)β-胡蘿卜素的吸收情況。

這些研究對(duì)象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6個(gè)小時(shí)后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對(duì)象的1.4倍，8個(gè)小時(shí)后則達(dá)到1.6倍。

有實(shí)驗(yàn)證明，用足量的食用油將胡蘿卜炒熟，β-胡蘿卜素的消化吸收率可以達(dá)到90%。但這種傳說(shuō)中最好的吃胡蘿卜方式，實(shí)際上并非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜，β-胡蘿卜素的保存率高達(dá)97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿卜素，它們可以幫助人們對(duì)抗某些癌癥。