2017/3/24 15:43

咱們先看下蛋黃派的原材料：面粉、雞蛋、起酥油、棕櫚油、白砂糖等。

蛋黃派之所以松軟，是因?yàn)槠渲刑砑恿似鹚钟偷木壒省?/strong>

現(xiàn)代食品加工企業(yè)利用人工催化加氫的方法，把一些不飽和脂肪酸含量很高、室溫下呈現(xiàn)液體的植物油轉(zhuǎn)變成室溫下呈現(xiàn)固態(tài)的油，就成了食品工業(yè)中常見(jiàn)的起酥油，又稱氫化植物油。起酥油不容易發(fā)生氧化，所以可以幫助食品延長(zhǎng)貨架期。美國(guó)堪薩斯州大學(xué)實(shí)驗(yàn)室研究員和江南大學(xué)食品實(shí)驗(yàn)室相繼研究發(fā)現(xiàn)，起酥油可以阻止淀粉因子的聚集重結(jié)晶，而不添加起酥油的面團(tuán)膨脹率則迅速降低。由此可見(jiàn)，起酥油可以增加面包的膨脹率和酥脆性。此外，起酥油會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無(wú)法被身體分解，也無(wú)法代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血液壁上，容易堵塞血管。由于起酥油提供的能量1克油脂富含90大卡左右，屬于純能量食物，若吃幾塊蛋黃派再正常吃飯的話，攝入的能量就會(huì)比自身消耗的能量要高很多，從而導(dǎo)致肥胖。若兒童攝入過(guò)多富含反式脂肪酸的食物，則會(huì)造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育障礙，引起孩子智力和敏感度下降。

蛋黃派香甜可口，其中必不可少的成分是白砂糖。

世界衛(wèi)生組織強(qiáng)烈推薦，成年人或者兒童，每天攝入糖不要超過(guò)25克。而在樂(lè)天蛋黃派營(yíng)養(yǎng)成分表中寫(xiě)著：每100克蛋黃派中富含45.2克的碳水化合物。在學(xué)術(shù)界，碳水化合物的定義可以簡(jiǎn)稱為“糖”。而攝入100克樂(lè)天蛋黃派，就相當(dāng)于攝入了45.2克糖。這個(gè)量幾乎等于推薦日攝糖量的2倍。事實(shí)證明，在膳食中增加糖的含量與體重成正向關(guān)聯(lián)，世衛(wèi)組織說(shuō)：“有確鑿證據(jù)表明，限制添加糖的攝入，可降低超重、肥胖和蛀牙的發(fā)生危險(xiǎn)”。

蛋黃派還是一個(gè)高能量殺手。

除了上面提到的起酥油，蛋黃派中還含有棕櫚油，棕櫚油和起酥油一樣，也屬于純能量食物。且棕櫚油還有一個(gè)特點(diǎn)，就是吸收率非常高，人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97%。所以，人體攝入富含棕櫚油的食物更容易肥胖。

蛋黃派不僅能量驚人，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。

業(yè)內(nèi)人士稱，糕點(diǎn)業(yè)口感較好的蛋糕，其雞蛋所含比例達(dá)到30%至50%，有的甚至更高，而雞蛋含量越高，保質(zhì)期就越短，比如很多蛋糕保質(zhì)期僅為3天左右。業(yè)內(nèi)人士表示，為了保證攜帶方便，蛋黃派的保質(zhì)期往往會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)（大多在6個(gè)月左右），但是其口感、品質(zhì)就難以保證。