2017/3/24 15:46

臭豆腐是長沙小吃中最具名氣，也是眾多外地游客必嘗的小吃首選。它的美味被描述為焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐雖然好吃，但怎么吃才能保證健康又營養(yǎng)呢？

每100克臭豆腐含有維B12約10微克。維B12可以延緩大腦老化進(jìn)程，從而預(yù)防老年癡呆。

臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%，經(jīng)過發(fā)酵后大多變成氨基酸，更適宜人體消化吸收，是素食主義者良好的蛋白質(zhì)來源。

另外，臭豆腐搭配辣椒對身體有好處。有資料表明，辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動，從而促進(jìn)人體新陳代謝，使排便通暢，神清氣爽。

臭豆腐發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種“植物性乳酸菌”，活的“植物性乳酸菌”能調(diào)節(jié)腸道功能，對便秘和腹瀉具有一定的調(diào)節(jié)作用。

臭豆腐雖然美味也不宜多吃，因?yàn)槎怪破吩诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。胺類物質(zhì)存放時(shí)間長了，可能與亞硝酸鹽作用，生成有損身體健康的致癌物亞硝胺。

此外，臭豆腐的發(fā)酵過程對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

最后要提醒的是，臭豆腐是一種油炸食品，對于糖尿病、高血脂及高血壓患者來說應(yīng)慎吃少吃。