2017/4/27 17:19

有些人問(wèn)：“聽(tīng)說(shuō)多吃豆腐會(huì)長(zhǎng)結(jié)石，因?yàn)槔锩嬗惺?，是真的嗎？?
其實(shí)，不論是誰(shuí)，以前有沒(méi)有過(guò)腎結(jié)石，都可以吃豆腐，豆腐不會(huì)讓人有腎結(jié)石，不僅如此，豆腐還能避免腎結(jié)石的發(fā)生。

豆腐中跟結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)

在大豆中，有結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過(guò)不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過(guò)多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過(guò)經(jīng)過(guò)浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說(shuō)，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認(rèn)識(shí)不同的是，鈣攝入量不足反倒會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。所以，即使是對(duì)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。不過(guò)需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時(shí)間大量攝入鈣，可能會(huì)增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。

草酸：

草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見(jiàn)、最主要的原因。它進(jìn)入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時(shí)，關(guān)鍵就是草酸的含量。結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)高的人也可吃豆腐 。

簡(jiǎn)而言之，豆制品對(duì)結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進(jìn)一步加工而來(lái)的食品（比如豆腐干）草酸含量也不會(huì)高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。