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夏天食欲不振吃豆?jié){煮飯 豆?jié){的幾種另類吃法

2017/5/10 14:17

夏天人們食欲不振,煎魚燉肉都嫌麻煩,但是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素又需要及時補充,這時候豆?jié){和豆腐就大有用武之地了。古書中說:“夏氣熱,宜食菽以寒之。”這里的“菽”就是豆子,特別是大豆。說起來,用豆制品替代肉類,有很多額外的優(yōu)勢。比如說,北豆腐里蛋白質(zhì)的含量是豬肉的二分之一到三分之一,鈣含量卻高達豬肉的20多倍。又比如說,豆腐和豆?jié){里有膳食纖維和大豆異黃酮,肉類里面卻完全沒有。下面介紹幾種食用大豆制品的方法:

方案一:用豆?jié){煮飯

豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營養(yǎng)互補,還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結成團。

用豆?jié){替代水煮飯,煮出來的米飯味道不僅有豆?jié){的清香,而且增強米飯的營養(yǎng)。煮飯時豆渣也可以放進去,對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣,用清水把豆渣涮一涮,洗凈的渣子可做花肥,而涮豆渣的水要合并到豆?jié){中一起用來煮飯。

需要注意的是,用來煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

方案二:豆?jié){和豆渣做煎餅

除可以煮飯外,還可以用豆?jié){代替水來做煎餅。而豆渣更加適合用來做煎餅,能產(chǎn)生特殊的柔軟口感,還能大幅度提高飽腹感,降低煎餅的能量密度。做法很簡單:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然后加入豆渣,放點洗凈的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在不粘鍋里,制成軟煎餅,方便又美味。

非常奇妙的一點是,蝦皮、海米的海鮮味道,與豆渣的豆腥味特別配,兩者混合之后,簡直就吃不出豆腥味來,只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜,也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意,因為豆渣比較散,面糊不能和得太稀,否則就沒有加入豆渣的余地啦。

方案三:豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭

此外,豆?jié){和豆渣用在饅頭、發(fā)面餅和窩頭里也更增美味。用豆?jié){來和面做饅頭,豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質(zhì)含量明顯增加,礦物質(zhì)更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等。不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類,因為這些面點都需要較低的蛋白質(zhì)含量。

日常用玉米粉做窩頭時,口感比較硬,加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭,口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能,大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸,加上豆?jié){之后,能大大改善窩頭的營養(yǎng)價值,而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。

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