2016/12/29 17:43

煮、燉等烹飪方式自然不會(huì)產(chǎn)生致癌物，但很多人偏愛煎、炸食物，這就無(wú)法避免了。如何才能在烹飪過程中降低致癌物呢？

技巧1：裹層面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí)，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。所以，在做這類食物時(shí)，可在原料外裹一層厚度適中的面糊，再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。

裹面糊時(shí)，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。另外，煎炸食物時(shí)一定要控制好火候，不可過久，也不可炸焦。

技巧2：加醋

醋是一種酸味調(diào)味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹飪手法時(shí)才會(huì)加。其實(shí)，很多菜的烹飪過程中都可以加醋的。因?yàn)槭澄镏械木S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。而醋不僅可以保護(hù)維生素C不被破壞，還能促進(jìn)維生素C的吸收。所以，不妨在廚房里配上一瓶醋吧！

技巧3：出鍋前勾芡

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。