2017/2/6 18:02

很多人都喜歡喝湯吧，喝湯能滋潤咽喉，清洗腸胃，以達(dá)到排除毒素的效果。但是，有很多人想法太過極端，認(rèn)為湯里的營養(yǎng)最好，而煮過湯的肉質(zhì)已經(jīng)沒什么營養(yǎng)，寧可丟棄。到底喝湯要不要丟掉肉呢？

湯和肉哪個更營養(yǎng)？

肉雖然已經(jīng)燉出了湯，但如果要補充蛋白質(zhì)，你最好還是吃肉吧，因為湯里的蛋白質(zhì)含量只有肉的7%-10%。

如果是營養(yǎng)不良的人，既要吃肉也要喝湯，尤其對于大病初愈的人，光喝湯是不夠的，畢竟大量的蛋白質(zhì)還都在肉里面；對于消化不好的人來說，還是要以喝湯為主；另外，肉湯里含有的嘌呤類物質(zhì)，是痛風(fēng)和高尿酸患者要避免的。

湯里到底有哪些營養(yǎng)？

魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質(zhì)、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素，非常容易被人體利用。其實，湯里的營養(yǎng)并不一定比肉高，但是，大多數(shù)人喝湯的主要目的并不是獲得其中的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，而是品嘗味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的“肉渣”。

體弱老人更適合喝鮮湯

鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進(jìn)食欲和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食欲不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養(yǎng)價值高一些。不過需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱，肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對消化不良者來說是負(fù)擔(dān)。

所以，不管是湯還是肉，都是生活中的主食，才身體大有益處。況且，燉肉后把肉扔掉，也挺浪費的，不是嘛？