2017/6/28 20:46

在眾多商業(yè)宣傳中，橄欖油因其具有極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途，被西方媒體被贊譽(yù)為“液體黃金”，近年來(lái)也逐漸受到中國(guó)消費(fèi)者的追捧。橄欖油真的有那么好嗎?

液體黃金真有這么神？別把橄欖油捧上天

一種油和另一種油之所以不同，是因?yàn)橛偷闹舅峤M成不同，不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸。很多研究都表明，不飽和脂肪酸具有清除血栓、調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)等作用。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸，油酸含量超過(guò)70%，高于豆油和花生油;其次，每100克橄欖油中含有700毫克有益于人體脂肪代謝的角鯊烯(一種含多酚類的高效抗氧化劑，可防止脂肪氧化);橄欖油除了含上述營(yíng)養(yǎng)素外還富含維生素，這些物質(zhì)結(jié)合，在一定程度上有利于阻止高血脂、動(dòng)脈硬化和某些癌癥的發(fā)生。

但根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的推薦及中國(guó)居民膳食構(gòu)成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4~6)∶1，而我國(guó)居民常用的食用油，除大豆油比較接近這一比值要求，低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外，其他所有單一油，包括高端油的代表橄欖油，因其幾乎不含必需脂肪酸n-3亞麻酸而不能達(dá)到DRIs(膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量)推薦值。

此外，上文提到的抗氧化物質(zhì)也并非橄欖油的專屬，其它植物油中也有一些抗氧化物質(zhì)和維生素。

當(dāng)然，也并不是說(shuō)橄欖油不好，而是橄欖油并沒(méi)有比其他植物油更明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，健康的飲食習(xí)慣需要我們多種油脂的平衡攝入。

因此，有必要將幾種單一的油調(diào)和起來(lái)，使單不飽和脂肪酸供能約10%，多不飽和脂肪酸供能約10%，達(dá)到人體對(duì)亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸的需要。所以，僅僅使用單一橄欖油作為食用油并不能滿足大多數(shù)人膳食脂肪酸的要求。