2012/2/7 14:47

食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國(guó)對(duì)食品添加劑和食品強(qiáng)化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

食品添加劑的功用：保證食品安全、防止食品變質(zhì)。具體作用為防腐、抗氧、保鮮。食品添加劑它使能抑制和防止微生物滋生，同時(shí)能控制食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。食品加工，即使在無菌狀態(tài)下包裝的食品，為了對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)，必要時(shí)要加入一定量的防腐抗氧保鮮劑。例如我們家家戶戶用的醬油，為了防止夏天發(fā)霉，必須添加防腐劑苯甲酸鈉。它解放前就開始使用，原名稱安息香酸鈉；大家熟知的名牌飲料可樂等，為了防止變質(zhì)也添加了防腐劑苯甲酸鈉；為了在常溫下保存水果和蔬菜，可以采用含仲丁胺的氣霧保存，或用有防腐功能的保鮮涂膜保存。肉腸為了保證其保質(zhì)期，必須添加防腐劑山梨酸鉀及異維生素C等抗氧劑；糕點(diǎn)為防止霉變，必須添加防霉劑丙酸鈣；高蛋白的肉制品及乳制品可以用乳鏈菌肽作防腐保鮮和品質(zhì)改良劑。我國(guó)年消費(fèi)約5萬噸苯甲酸鈉，按國(guó)家批準(zhǔn)的使用范圍，如以千分之一添加，相當(dāng)于預(yù)防了5000萬噸的食品的腐敗變質(zhì)。[美食中國(guó)]

目前經(jīng)國(guó)際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)批準(zhǔn)使用的防腐劑品種主要有苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、丙酸鈣等；抗氧劑有丁基羥基茴香醚BHA、二丁基羥基甲苯BHT、特丁基對(duì)苯二酚TBHQ、異維C鈉等。美國(guó)年消費(fèi)的防腐抗氧劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、異維C鈉這四個(gè)品種，每種均在萬噸以上。我國(guó)已經(jīng)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的防腐保鮮劑品種有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等30多種；抗氧劑有BHA、BHT、TBHQ、異維C鈉等15種。

根據(jù)食品添加劑的性能，共有22大類，其中有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用以強(qiáng)化食品中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，以改善食用者的身體健康。此外還有一些食品添加劑，具備防病抗病功能。雖然分類中并沒有功能性添加劑這一稱謂和標(biāo)注，但確實(shí)有幾十種兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們已經(jīng)分別被保健食品和藥物采用。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入了2002年的藥物名單。因此正確認(rèn)識(shí)食品添加劑和合理選擇使用食品添加劑，還能使食品成為促進(jìn)健康的功能食品。