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素食者多吃葡萄干可預(yù)防貧血

2012/2/7 14:46

目前很多女性都有貧血的困擾,尤其是素食者,雖然吃了許多富含鐵質(zhì)的植物性食品,而貧血的癥狀依然發(fā)生,這到底是什么原因呢?讓我們好好的來探討一下。

鐵質(zhì)有哪兩種型態(tài)?

鐵質(zhì)在食物中的型態(tài)有兩種,一種為血紅素鐵,存在于動物性食品中;另一種為非血紅素鐵,則在植物性食品中可以發(fā)現(xiàn)。

哪一種鐵質(zhì)型態(tài)吸收率較好?

一般來說血紅素鐵的吸收率為23~25﹪,而非血紅素鐵的吸收率則比較少,不到10﹪。

如何判斷哪些食物富含鐵質(zhì)?

動物性食品中顏色越深,含鐵越高,例如俗稱紅肉的牛、豬肉就要比白肉中的雞、魚肉含較多的鐵;而在植物性的食品中,深綠色的蔬菜含鐵量比淺綠色的蔬菜來的多。

如何吃才能真正吸收到鐵質(zhì)?

一般民間都以為葡萄干富含鐵質(zhì),是預(yù)防貧血的圣品,事實(shí)上并不是如此。以同樣100克的食物來作比較,豬肝就含了11毫克的鐵,而葡萄干才含0.5毫克,而且葡萄干為非血紅素鐵,吸收率又較差,所以吃了一大包的葡萄干,吸收量還是有限。

植物性食物中富含較多的鐵質(zhì)有紫菜、發(fā)菜和黑芝麻等,而動物性食品則有文蛤、豬肝和肉類等。一般來說,要實(shí)際吸收到人體需要的鐵質(zhì)還是以動物性食品為主,即使植物性食品含較多的鐵,但是吸收率不好,也只能作輔助性的食品。

素食者如何補(bǔ)充鐵質(zhì)?

女性在青春期、懷孕和分娩時,需要大量的鐵質(zhì),但是因?yàn)樗厥痴咧怀灾参镄缘氖称?,而這些食物的鐵質(zhì)吸收不佳,所以要考慮額外補(bǔ)充鐵鹽,以避免貧血的發(fā)生。

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