2012/2/7 14:47

鋅的豐富來(lái)源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、調(diào)味品和小麥麩。良好來(lái)源有蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、豬肉和禽肉。一般來(lái)源有魷魚(yú)、豌豆黃、海米、香菇、銀耳、黑米、綠茶、紅茶、牛舌頭、豬肝、牛肝、豆類(lèi)、金針菜、蛋、魚(yú)、香腸和全谷制品(如小麥、大麥和燕麥等)。微量來(lái)源有海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖。此外，大多數(shù)地區(qū)飲水中也含有少量的鋅。

總體而言，動(dòng)物食品中鋅含量比植物食品高些，美國(guó)的調(diào)查表明，美國(guó)成人消耗的混合膳食，每天平均含鋅10-15毫克，但素食者和低蛋白膳食的鋅要少些。因而這部分人群尤應(yīng)注意鋅的補(bǔ)充。

不同食物中鋅的生物學(xué)效價(jià)相差甚大。肉和海產(chǎn)品中有效鋅比蔬菜中的高。鋅的功能受谷物和豆類(lèi)中的植酸、菠菜中的草酸、高鈣、高纖維、銅和某些罐頭食品中的螯合劑所影響，因而應(yīng)注意這些食品對(duì)鋅的不利作用。