2013/11/9 13:17

編者的話：豆?jié){有營養(yǎng)，喝豆?jié){、打豆?jié){已成了人們生活中養(yǎng)成的習(xí)慣。不過，關(guān)于豆?jié){的知識，您了解多少？還有哪些疑問？本期《生命時報》請來中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅來為您答疑解惑。

1.豆?jié){與牛奶相比，哪個更好？

答：兩者各有優(yōu)劣。豆?jié){比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低于牛奶。豆?jié){又比牛奶有三大優(yōu)勢：1.含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助。2.含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 3.含有膳食纖維。

2.豆?jié){喝了也會脹氣嗎？

答：牛奶有人喝了不舒服，豆?jié){也一樣，部分人對低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對健康并無明顯危害，可先控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后即可消除。

3.喝豆?jié){能減肥嗎？

答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。 豆?jié){雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

4.胃不好能喝豆?jié){嗎？

答：因為豆?jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合飲用豆?jié){。 但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬?，不要喝涼豆?jié){。

5.豆?jié){能填飽肚子嗎？

答：喝一杯豆?jié){跟吃同樣量的粥相比，哪個更管飽？毫無疑問豆?jié){飽肚子的效果更理想，如果拿等體積等能量的液體食物相比，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果。