2014/7/27 09:27

導(dǎo)語(yǔ)：豆腐口感軟滑，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。所以，我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法，讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。

魚(yú)和豆腐的搭配可以發(fā)揮意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，而且在烹飪上也非常容易，口味很好。下面就讓我們一起來(lái)看看吧！

豆腐的最佳營(yíng)養(yǎng)搭檔――魚(yú)

用魚(yú)和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。

1、從營(yíng)養(yǎng)角度講，魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門(mén)當(dāng)戶對(duì)。

2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。

魚(yú)頭豆腐湯

食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒 粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒 鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

侉燉豆腐魚(yú)

食材：草魚(yú)或鯉魚(yú)，五花肉(一小塊) 北豆腐

調(diào)料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1、魚(yú)收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段；

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎；

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗凈切薄片；

4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒；

5、肉變色后倒入魚(yú)，將魚(yú)煎一下，但不要用力翻動(dòng)；

6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)；

7、水開(kāi)后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。

魚(yú)燒豆腐

食材：塘鱧魚(yú)、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉

做法：

1、將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀，豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水。

2、熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片，水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透，再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋。

4、盛盤(pán)時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。

小貼士：最好選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)，而且魚(yú)入鍋前，用黃酒、鹽擦魚(yú)身最好。

魚(yú)香嫩豆腐

食材：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個(gè)切碎

調(diào)料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細(xì)鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，一小匙豆瓣醬

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

小貼士：

1、南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。

2、因泡椒炒出來(lái)會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。

3、做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。