2016/9/29 11:24

為了吃，人類學(xué)會(huì)了很多種烹飪方式，而時(shí)至今日，有很多方式我們?nèi)匀槐Ａ糁?。只是，現(xiàn)在還強(qiáng)調(diào)要“吃得健康”，“吃得有營(yíng)養(yǎng)”。因著不同的食材，怎么的烹飪方式才最能保持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“吃得健康”呢？我們一起來(lái)瞧瞧吧。

究竟怎樣才能讓新鮮食材變成營(yíng)養(yǎng)美味的美食？自古到今，無(wú)數(shù)能人巧匠為此使盡了十八般武藝，研究出了生吃、煮、蒸、炒、烤、炸等各種方式，現(xiàn)代以來(lái)，還發(fā)明了微波、壓力鍋等新的烹調(diào)方式。但是不同的食材采用不同的方式烹調(diào)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又各有差異。如何選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營(yíng)養(yǎng)，你又知道嗎？

1 生吃：選擇脆嫩蔬菜

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞帧⒋笏猱?dāng)中的殺菌成分等。

但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。

烹飪建議

質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時(shí)要選擇來(lái)源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

 
玉米蔬菜沙拉