2016/10/11 17:56

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。

中醫(yī)認(rèn)為，玉米性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有健脾和胃，利水通淋，益肺寧心之功，《本草綱目》言其“調(diào)中開胃”?！侗静萃脐悺费云錇榻∥竸＜宸嘤欣蛑?。煮粥服食，健脾開胃，對(duì)老年人脾胃虧虛，胃納不佳，久病、重病之后，脾胃虛弱，納食不香者甚宜。

營(yíng)養(yǎng)研究表明，玉米不僅淀粉含量高，而且蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、纖維素及礦物質(zhì)的含量也很高，因而國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家將玉米稱其為“黃金食物”。說玉米為黃金食物并不過份。玉米有抗癌作用，玉米含有豐富的維生素A，谷胱甘肽及鎂，這些物質(zhì)均具有抑制人體癌細(xì)胞的生殖、發(fā)展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿卜素，不僅可增強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，起到促進(jìn)排便，排除毒素，預(yù)防腸癌的作用，還可分化癌細(xì)胞。國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料報(bào)道，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質(zhì)等，抑制腫瘤的發(fā)展，增加腸蠕動(dòng)及膽汁排泄，促進(jìn)廢物排除有關(guān)。

 
鮮玉米粥

玉米含有豐富的不飽和脂仿酸，其是膽固醇吸收的抑制劑，因而其在防老抗衰、防止動(dòng)脈硬化方面的作用亦令人激動(dòng)不已。玉米胚芽中不飽和脂酸占85%，人體吸收率高達(dá)95%，其和玉米胚芽中的維生素E共同作用于人體，可降低血膽固醇濃度，并防止其沉積，因而對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、心絞痛、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙、高粘血癥、高脂血癥等有良好的治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老，防止肌肉萎縮及骨質(zhì)疏松。

玉米中的纖維素可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降，因而對(duì)糖尿病有一定的治療效果。玉米中的維生素K能增加血中凝血酶元的作用，加強(qiáng)血液凝固，因而對(duì)出血性疾病有積極的治療作用。玉米中含有多種易被人體吸收的賴氨酸，因而具有健脾開胃，增進(jìn)食欲的作用。玉米中含有較豐富的谷氨酸，因而能促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，改善腦組織的血液循環(huán)，且《醫(yī)林纂要》言其有“益肺寧心”，因而對(duì)腦動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、失眠、老年性癡呆等，也有治療作用。

玉米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥。玉米粥味道香甜，且便于消化，適合作為早餐食用。下面將介紹制作玉米粥的詳細(xì)方法。

做法

玉米粥：玉米粉60克用牛奶調(diào)成糊，鍋內(nèi)加適量水燒沸后把牛奶玉米糊倒在鍋里不停的攪拌，用文火煮5分鐘后把打散的雞蛋淋在粥鍋里，邊倒邊攪，熟了，可以關(guān)火了，晾溫了加白糖或蜂蜜都可以。