2016/11/7 13:56

白米飯果是“垃圾食品”嗎？難道從小吃到大的白米飯吃錯(cuò)了？健康專家回應(yīng)稱，這一說法有失偏頗，任何食物都應(yīng)科學(xué)食用才能發(fā)揮營養(yǎng)功效。遵循三原則：白米飯吃得更健康。

 
白米飯

在專家眼中，沒有所謂的“垃圾食品”，只有“垃圾搭配”。任何一種食物，都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)，只有多種食物搭配才能構(gòu)成一個(gè)健康的食譜。因此建議，不妨按照以下原則烹調(diào)大米。

雜亂粗。谷物顆粒越大，消化越慢，升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麥、玉米渣等口感都比較“粗”，蒸飯或熬粥時(shí)不妨用它們代替部分大米，根據(jù)個(gè)人口味放1/3或1/2，這樣能有效控制血糖上升速度。另外，蒸飯或熬粥時(shí)，還可以和豆類、堅(jiān)果等搭配，如紅豆、綠豆、大豆、花生等，它們會(huì)減緩糖在體內(nèi)吸收的速度。需要提醒的是，雜糧和大米一起煮很不容易熟，可根據(jù)雜糧種類，提前將其放入涼水里浸泡2—5小時(shí)。

更多“色”。為了增加大米所缺的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒸飯或煮粥時(shí)還可以搭配各種顏色的蔬菜，比如加入橙色的胡蘿卜、綠色的青菜等，不但能避免血糖升高過快，營養(yǎng)也更豐富。

吃慢點(diǎn)。王竹提醒，吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜，再喝一口湯，把吃飯時(shí)間延長，吃飯節(jié)奏放慢，可避免短時(shí)間內(nèi)攝入大量淀粉，“這樣也能防止血糖升高過快，胃也更舒服。”