2017/2/7 17:46

竹筍：高纖低脂葷素百搭

春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

春天的竹筍嫩而不澀，甚至帶點微甜，而且是種高纖低脂，富含鉀的天然保健蔬菜，尤其適合三高人群吃。竹筍還富含膳食纖維，很適合想要減肥瘦身及有習(xí)慣性便秘的人食用。

春筍有“葷素百搭”的美譽，嫩的部分可以做餡吃，根部老的部分可以燉、煮，如果時節(jié)趕得巧，從尖到根都非常鮮嫩，怎么烹飪都隨心所欲。給大家推薦一道香菇春筍煲雞湯。先將春筍切成滾刀塊，用淡鹽水煮5~10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘，瀝水備用。湯鍋中加足量熱水，放入雞塊、竹筍、香菇、蔥段和姜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時，最后加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞再煮3分鐘即可，鮮美又營養(yǎng)。

春筍越新鮮越有身價，買的時候盡量挑選嫩黃色筍殼、筍肉潔白、筍節(jié)比較緊密的，這樣的肉質(zhì)才細(xì)嫩，回家涼拌、做湯都可以。但是注意，春筍含有較多草酸，最好焯后食用，兒童盡量少吃，另外，過敏體質(zhì)、尿路結(jié)石、胃潰瘍者也應(yīng)少吃。

蘆筍：布什愛吃的防癌菜

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長、北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰

蘆筍在西方被稱為“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”。美國前總統(tǒng)布什酷愛吃蘆筍，甚至還用蘆筍做家宴款待外國貴賓。

蘆筍肉質(zhì)潔白鮮嫩、清香爽口，其中富含多種維生素和微量元素，綠尖部分含有豐富的維生素A，對皮膚和視力健康很有好處。另外，蘆筍中的葉酸含量較高，孕婦可以適當(dāng)多吃點，對促進胎兒大腦發(fā)育有一定幫助。

蘆筍之所以被稱為“防癌蔬菜”，與其中富含硒元素有關(guān)，其能阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基的形成，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長，同時可提高機體免疫力。蘆筍中還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化作用。

這段時間菜市上的蘆筍鮮嫩清香，大家不妨買來嘗試一下。蘆筍吃法很多，我喜歡熬粥吃。蘆筍洗凈切段備用，粳米用大火煮開后轉(zhuǎn)文火熬稠，再加入蝦仁、百合和蘆筍，熬煮5分鐘后加入幾滴香油和少許鹽攪勻，蘆筍蝦仁百合粥就出鍋了，不但美味清香，營養(yǎng)也非常豐富。此外，涼拌蘆筍很清新，佐餐吃很開胃;或者來碗蘆筍湯，將蘆筍焯熟后澆點高湯，淋點香油，撒點鹽、芝麻及腰果。