2012/2/7 13:20

營養(yǎng)專家為你打造“低碳食譜”

不知不覺中，許多都市人成了“低碳飲食”的踐行者。低碳飲食在國外持續(xù)了30多年；而我們身邊的“低碳飲食”擁躉，大都以控制體重為目的。低碳飲食，要求以時(shí)令果蔬為飲食主力，以天然食品為主，反對(duì)加工類食品，側(cè)重煮、煲、燙等烹飪方式。

自“低碳”概念深入市民生活后，低碳飲食也漸漸引起廣大市民的關(guān)注，成為南寧人熱捧的飲食習(xí)慣。為此，上期《健報(bào)》針對(duì)低碳飲食的健康和環(huán)保功能作了相關(guān)報(bào)道。報(bào)道見報(bào)后，不少讀者打來熱線電話，欲索求“低碳飲食”食譜。為此，記者走訪了南寧市幾位知名營養(yǎng)專家，為讀者尋覓“低碳食譜”。

什么是低碳飲食？

低碳飲食原意指低碳水化合物飲食，主要注重嚴(yán)格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。低碳飲食的概念，是由阿特金斯醫(yī)生在1972年撰寫的《阿特金斯醫(yī)生的新飲食革命》首次提出的。

“低碳飲食”最初主要是作為減肥方式為人們所知，其強(qiáng)調(diào)不吃主食，以果蔬為主。不過時(shí)至今日，“低碳飲食”已經(jīng)從以往單純的減肥方法變成了健康環(huán)保飲食方式。

《全民節(jié)能減排手冊(cè)》書中指出，每人每年少浪費(fèi)0.5千克豬肉，可節(jié)能約0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，相應(yīng)減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克，每年可節(jié)能約35.3萬噸標(biāo)準(zhǔn)煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數(shù)據(jù)表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳；而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數(shù)值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

除了食材選取外，選擇合適的烹調(diào)方法也是低碳飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。少加工，日常烹調(diào)中多采用清蒸、涼拌、白灼等簡(jiǎn)單加工方式，減少油炸、油煎和隔水燉等碳排放量大的加工方式。

低碳水化合物飲食≠低碳飲食

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多崇尚低碳飲食的人其實(shí)并不明白其概念，往往把低碳水化合物飲食和“低碳生活”主張下的飲食混為一談，認(rèn)為如今熱門的低碳飲食就是少吃肉甚至不吃肉。

廣西亞健康協(xié)會(huì)古秋娥會(huì)長表示，此低碳非彼低碳，低碳飲食不是不吃肉，而是要“因人而異”選擇肉類。

她把動(dòng)物肉類形象地劃分為四條腿、兩條腿及無腿肉類。四條腿的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉和狗肉等，是營養(yǎng)學(xué)上的“紅肉”，含有很高的飽和脂肪酸和膽固醇，過多食用會(huì)導(dǎo)致肥胖甚至疾?。粌蓷l腿及無腿肉類主要指雞肉、鴨肉、魚蝦和蛋等，俗稱“白肉”，優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸含量較高，營養(yǎng)成分容易被人體吸收，相比紅肉對(duì)人體更有好處。

選擇肉類時(shí)要因人而異，古秋娥建議市民，要多吃白肉少吃紅肉，這才是提倡低脂肪、高蛋白的飲食方式。

低碳主力：時(shí)令果蔬

低碳飲食究竟該吃什么？營養(yǎng)專家認(rèn)為：時(shí)令果蔬不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且于環(huán)保有益，是最典型的低碳食品。廣西人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陸光成告訴記者，時(shí)令果蔬中蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及纖維素等營養(yǎng)元素的含量比較高，而且易被人體吸收，多食用時(shí)令果蔬不僅可以控制體重，也能在一定程度上預(yù)防“三高”疾病。

從環(huán)保角度而言，時(shí)令果蔬作為低碳飲食的主力也當(dāng)之無愧。南寧市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究所的研究員何女士就提倡市民選擇時(shí)令果蔬，拒絕高能耗高二氧化碳排放量的反季節(jié)蔬菜。

南寧市主營野生菌的大理白族村酒樓賓總經(jīng)理，針對(duì)野生菌以及各類時(shí)令素食的“低碳”功能作了進(jìn)一步解釋：這些食品主要以湯菜的形式呈現(xiàn)，烹制過程簡(jiǎn)單，耗能耗時(shí)少，無需燒、炒，油煙少，是絕對(duì)的“低碳”，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和人體健康很有意義。