2012/2/7 12:55

減肥是時(shí)下健康領(lǐng)域出現(xiàn)頻率最高的一個(gè)詞，因?yàn)榉逝秩绱藝?yán)重地影響著男女老少的健康。另類理論“阿特金斯食譜”則認(rèn)為，肉類等高脂肪食品并不是肥胖元兇，真正的罪魁禍?zhǔn)资翘妓衔铩Ｋ韵胍獪p肥盡可以享用高脂肪食品，但對(duì)碳水化合物則定要拒之門外。

膳食專家羅伯特·阿特金斯博士在上世紀(jì)70年代使“阿特金斯食譜”流行起來。隨著時(shí)間的推移，越來越多的醫(yī)學(xué)界專家認(rèn)為，阿特金斯譴責(zé)碳水化合物的理由至少說對(duì)了一半。

2003年，5項(xiàng)精心設(shè)計(jì)的臨床試驗(yàn)顯示，對(duì)于那些超重者來說，要想讓體重迅速地降下來，“阿特金斯食譜”倡導(dǎo)的低碳水化合物飲食與所謂低脂肪飲食效果“不相上下”，大多數(shù)情況下前者甚至優(yōu)于后者。而且參與這些研究的志愿者對(duì)于低碳水化合物飲食的堅(jiān)持情況要好于低脂肪飲食。

有研究顯示，某些高碳水化合物的食物能夠引起人體血糖濃度快速升高，導(dǎo)致胰島受刺激超量分泌胰島素，進(jìn)而引起人體重增加，增大患糖尿病及心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

只要掌握竅門，盡量選擇那些低糖分負(fù)荷的食物就可以，比如，未經(jīng)榨汁的橙子和全麥?zhǔn)称贰?

不管你是購買食品、在家烹調(diào)還是在外就餐，以下是一些選擇最佳碳水化合物的常用規(guī)則：

盡量多吃植物

吃天然未經(jīng)加工的。大多數(shù)水果和蔬菜對(duì)于人體內(nèi)血糖和胰島素的影響都是“適度”的。它們還會(huì)給予人體豐富的纖維素及其它健康營養(yǎng)元素。土豆等糖分負(fù)荷較高，要慎用。千萬別把果汁當(dāng)水果。

信賴豆制品

它們可是蛋白質(zhì)的極好來源，且富含纖維素、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營養(yǎng)元素，而且豆制品通常對(duì)血糖及胰島素的影響也比較小。

多吃堅(jiān)果

杏仁、榛子、花生、核桃、開心果等堅(jiān)果都是極佳的低碳水化合物食品。

選擇最佳的脂肪

脂肪可以減緩食物從胃到腸的進(jìn)程，所以選擇優(yōu)質(zhì)的脂肪附帶碳水化合物，比如抹橄欖油的面包。所謂優(yōu)質(zhì)脂肪如蔬菜油（橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等）中的脂肪。

改吃全麥?zhǔn)称?/H4>

直到19世紀(jì)時(shí)，人們吃的都是全麥或者只經(jīng)過粗加工的谷物。在這種狀態(tài)下，谷物提供給人體的是一個(gè)“碳水化合物包”，富含纖維素、健康脂肪、維生素、礦物質(zhì)、植物酶及上百種其它營養(yǎng)物質(zhì)。