2012/2/7 12:58

小心翼翼地在米缸深處藏著幾只雞蛋，非到萬(wàn)不得已決不動(dòng)用的年代早已離我們遠(yuǎn)去了。從當(dāng)年干部才能享受的牛奶加雞蛋，到今天美女們臉上五花八門(mén)的雞蛋面膜，再到因?yàn)楹ε履懝檀级l(fā)的“雞蛋恐慌”……雞蛋，只是雞蛋而已，就看我們?nèi)绾握_地吃，健康地用。

本期專(zhuān)訪(fǎng)專(zhuān)家：黃穎醫(yī)學(xué)博士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士，美國(guó)執(zhí)照醫(yī)師、抗衰老專(zhuān)家

STORY 1 我愛(ài)健康，我不吃蛋黃

“啪！”Lisa習(xí)慣性地將吃剩的蛋黃和蛋殼扔進(jìn)了垃圾筒。每天都掐著時(shí)間沖到辦公室的Lisa，通常都是在公司門(mén)口的便利店買(mǎi)一袋豆?jié){加兩只茶葉蛋作為自己的“健康早餐”。信奉各類(lèi)“健康寶典”的她，自從在一篇報(bào)道中讀到雞蛋黃中的膽固醇會(huì)引發(fā)各類(lèi)心血管疾病以后，就忙不迭地將蛋黃扔出了自己的日常飲食之外。不僅僅是雞蛋黃，咸鴨蛋黃、麻辣燙里的鵪鶉蛋黃等等都被她堅(jiān)決地列入了“食物黑名單”之中。[美食中國(guó)]

專(zhuān)家說(shuō)法：扔掉蛋黃，就是扔掉健康

的確，每個(gè)蛋黃含有200mg以上的膽固醇，這占到推薦每日攝入膽固醇總量的2/3。所以，很多人被這個(gè)數(shù)據(jù)嚇壞了，把蛋黃拒絕在每日的飲食之外。事實(shí)上，并沒(méi)有科學(xué)研究可以證明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心臟病的發(fā)病機(jī)率更高。到目前為止，在考察了大約12萬(wàn)名男女的飲食習(xí)慣，并進(jìn)行了多年的隨訪(fǎng)后，權(quán)威研究顯示：平均每天吃一個(gè)雞蛋的健康男女同一星期只吃一個(gè)雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風(fēng)的發(fā)病機(jī)率并沒(méi)有提高。這些數(shù)據(jù)明確地告訴我們：雞蛋中的高膽固醇和我們體內(nèi)的高膽固醇并沒(méi)有直接的聯(lián)系。

人們往往把蛋的重點(diǎn)放在了膽固醇上而忽視了另一個(gè)事實(shí)：蛋除了含有膽固醇之外，所含的飽和脂肪卻極少，而且還含有其他對(duì)機(jī)體有益的營(yíng)養(yǎng)———蛋白質(zhì)、一些多不飽和脂肪、葉酸和其他的維生素B。所以，不能只因?yàn)樗鼈兡懝檀己扛?，而預(yù)測(cè)它們對(duì)心臟病危險(xiǎn)機(jī)率會(huì)有負(fù)面的影響。