2012/2/7 12:56

盤子大小會(huì)影響食量嗎？聽(tīng)起來(lái)，好像是一個(gè)趣味心理問(wèn)題。事實(shí)上，這是一個(gè)不可忽視的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題——美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物分量太大，可能是美國(guó)人肥胖者眾多的重要原因之一。

由于生活越來(lái)越富裕，食物越來(lái)越廉價(jià)，很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食品都喜歡用“加量不加價(jià)”、“買一贈(zèng)一”、“家庭特大特惠裝”的促銷方式來(lái)拉動(dòng)銷售。餐館也經(jīng)常會(huì)用“量大實(shí)惠”的口號(hào)招徠顧客。在這種情況下，消費(fèi)者的食量會(huì)受到什么樣的影響呢？最近的研究證明，食物的分量大小的確影響到消費(fèi)者的飽感，從而影響到一日熱量的供應(yīng)。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果加大一份意大利面快餐的分量，人們的食量也會(huì)隨之變大。雖然這些人吃了更多的東西，飽的感覺(jué)卻和分量增加之前沒(méi)有什么差別。提供的食物越多，食客們感到飽的時(shí)間就越晚。這說(shuō)明，食物分量可能影響到饑餓感和飽感。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食物的提供方式也影響食量。假如孩子得到一份定量的快餐，那么如果食物分量大，一餐的食量會(huì)加大25%之多。然而，如果讓孩子自己動(dòng)手盛飯菜，那么每餐的食量基本上是恒定的。研究者分析說(shuō)，這可能是因?yàn)榧议L(zhǎng)的教育是“只有把盛到盤子里的東西吃光才是好孩子”，孩子們會(huì)努力把別人盛的東西吃完。如果孩子們自己盛飯盛菜，他們就能靠本能的食欲來(lái)控制食量。

一項(xiàng)研究證實(shí)了這個(gè)推測(cè)，他們發(fā)現(xiàn)在餐館吃飯時(shí)，盤子里的食物越多，食客們的食量也就越大。25%的人承認(rèn)，買來(lái)食物的分量大小決定了他們要吃多少東西。67%的人承認(rèn)，他們?cè)诓宛^就餐時(shí)，總是把盤子里所有的東西都吃光。眾所周知，餐館里食物的分量通常都很大，所以外食次數(shù)多的人更容易發(fā)胖。

看來(lái)，控制食物分量大小是一個(gè)簡(jiǎn)單而有效的體重控制方法。在餐館吃飯時(shí)，盡量選擇分量較小的菜肴，或者多請(qǐng)幾個(gè)朋友分享。在吃零食、飲料和甜點(diǎn)時(shí)，最好預(yù)先分成幾個(gè)小份，避免一次食用過(guò)量。最為健康的飲食方式是：直接采購(gòu)天然食物素材，然后在家里自己烹調(diào)食物，用較小的餐具盛飯菜，做到少量、多樣、豐富、新鮮，讓身體按照自然的食欲調(diào)節(jié)機(jī)制來(lái)調(diào)整食量，維持體重的穩(wěn)定。