2012/2/7 14:02

什錦飯，即雜谷飯、雜豆飯，或數(shù)種雜糧豆類混在一起煮的米飯。據(jù)國內(nèi)外有關(guān)專家通過大量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本人之所以長壽，這與他們長期吃什錦飯來減少文明病有關(guān)系。如今廣州的某些超市、貨倉等均有制作什錦飯的十谷米、五谷米等材料出售。只可惜，吃什錦飯的家庭并不多。在富貴病越來越多的今天，“煮婦”們何不用什錦飯來對抗文明病呢！

做什錦飯的材料可以到超市買配制好的，也可以先買回各類雜糧豆類，再根據(jù)自己的需要來配制。

什錦豆飯

什錦豆飯，即將各種豆類(黃豆、黑豆、青豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、腰豆、蕓豆、花豆等)和大米混在一起做成的“什錦豆飯”，因其營養(yǎng)豐富，是日本人日常餐桌上的主食。

原料：大米100克，紫米50克，黃豆20克，黑豆20克，紅豆20克，腰豆20克，水適量。

做法：

1．黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時。

2、豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

1、黃豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一只大碗，用清水浸泡2小時。

2、豆類連水入鍋，加大米、紫米，大火燒開，改小火煮成飯即可。

小提示

豆類雖然是一種植物食品，但其蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互比例上都接近于動物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高達(dá)35％~40％），完全可以取代肉類提供的動物蛋白營養(yǎng)。同時，豆類膽固醇含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚、肉、蛋、奶等動物性食品。另一方面，豆類含有豐富的亞油酸和磷脂，這些豐富的不飽和脂肪酸能分解體內(nèi)積存的膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。　

什錦粥

什錦粥的基本特點(diǎn)是清熱解毒，去濕利尿。容易消化，特別適合老人和孩子吃

材料：小麥（麥米）100克，綠豆50克，眉豆50克，生薏米50克，赤小豆20克。

煲法：清水適量加材料煲2小時，同時亦可加入小量糖煮成甜粥。

小提示

麥米：提供能量及增加纖維量；綠豆：清熱解毒，治小便不利；赤小豆：利水消腫，解毒排膿。適合身形過于消瘦、經(jīng)常腹瀉、大便稀爛和胃口欠佳的人士食用。在中醫(yī)學(xué)上，屬于脾虛和氣虛的人士會有氣促、易出汗和疲倦乏力等特征，不妨多以健脾的豆類和谷類來煮飯吃，例如糯米、蓮子、炒扁豆、黃豆等。

什錦米飯

原料：糙米、大麥、燕麥、薏米、小米、高粱、黑米、糯米、玉米碎各適量（可根據(jù)自己的需要來加、減各類的糧谷）。

做法：將雜米洗凈，用清水浸泡兩小時，然后把泡好的雜糧控干水分，放進(jìn)電飯煲，加適量水，講究風(fēng)味的可加1杯牛奶，蓋蓋煮熟即可。

小提示

1、若想讓什錦米飯更有營養(yǎng)更有風(fēng)味，可在什錦米飯中加1小根胡蘿卜、1塊洋蔥，1塊小南瓜，全部切成丁，放入電飯煲，加少許鹽攪拌（切記千萬別放多）。繼續(xù)蒸，跳到保溫再火悶半小時即可。

2、吃時，打開攪拌一下裝盤，在盤周圍裝飾點(diǎn)黃瓜片；也可以在吃的時候拌上一點(diǎn)椒鹽，細(xì)嚼慢咽時感覺特別香。

3、我們往往重視菜的搭配營養(yǎng)，容易忽略米的搭配。當(dāng)自己搭配什錦米時，品種要多，即小米、高粱米、大麥仁、小麥仁、黑糯、蕎麥，以及普通米等都要有，種類越多越好，營養(yǎng)會越平衡、越全面。