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2012/2/7 14:19
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家有個(gè)觀點(diǎn)，要吃當(dāng)季的食物。這個(gè)觀點(diǎn)很有道理。夏季，炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會(huì)出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、精神委靡等癥狀，這時(shí)多吃點(diǎn)有滋補(bǔ)作用的食物，能起到益氣養(yǎng)陰、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，以幫助消除“苦夏”。
夏季進(jìn)補(bǔ)，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防病療病。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補(bǔ)虛、養(yǎng)胃、利水的功能，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進(jìn)補(bǔ)，最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進(jìn)行。對(duì)于平時(shí)容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來說，可以在制作鴨湯時(shí)，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對(duì)于高血壓患者來說，可以在制作鴨湯時(shí)，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對(duì)于糖尿病患者來說，可以在制作鴨湯時(shí)，加入苦瓜、50克地錦草。對(duì)于肺結(jié)核病人來說，可以在制作鴨湯時(shí)，加入百合、蟲草或者南沙參。對(duì)于女性來說，在制作鴨湯時(shí)，加入百合、玉竹，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因?yàn)槁轼喌闹颈纫话泺喿颖?，湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿卜、水果玉米等中藥和食品。這些食材也都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：山藥是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。薏米勝過靈芝草，藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。蓮藕清香軟糯，有補(bǔ)心益脾，養(yǎng)顏活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收。
做湯之前，先將薏米洗凈用水浸泡30分鐘備用。麻鴨提前用冷水泡一段時(shí)間去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水，燒開后加入香蔥段、姜片、薏米、麻鴨同煮，水開后轉(zhuǎn)成中火煲90分鐘左右。接著依次下入切好的胡蘿卜、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了。喝前撇去湯上漂的多余的油花，加少許鹽調(diào)味即可。這道湯的特點(diǎn)是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿卜軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美。
要注意，煲湯時(shí)不要加味精，因?yàn)橐话汶u、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時(shí)也可以放點(diǎn)綠豆中和一下它的熱性。