2012/2/7 14:20

魚，在廣東人的餐桌上是必不可少的。醫(yī)學(xué)上認為吃魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

四類魚的吃法：

1.鯉魚：加生姜、糯米一起燉，有溫胃的作用;

2.泥鰍：與北芪、淮山一起煮，可治療虛汗多;

3.黃鱔：加淮山、枸杞、生姜，可治療血虛之癥;

4.大頭魚：與花生、木瓜一起煲湯，有催奶的作用。

魚為體弱者進補好食品

進補魚對一些體弱者來說是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。不同的魚功效不同，這個在中醫(yī)理論上很講究的。具體說來，大致可以分為兩類：

一是溫補類，如鯉魚、黃鱔、泥鰍、塘虱。因為這些魚都偏熱，有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要盡量少吃，尤其是癌癥病人，要少吃，或者盡量不吃。

一是平性類，如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等，這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。

這兩種魚類的區(qū)分方法是，一般溫補類的魚，都沒有鱗片，而且顏色一般較深，如鯉魚，雖然有鱗片但是顏色較深，也屬溫補類。

生魚好吃勿貪多

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，所有魚類的營養(yǎng)價值都差不多，均含有較多的蛋白質(zhì)，對人體的營養(yǎng)起相同作用。魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

對于廣東人而言，最需要注意的就是一些不良的飲食習慣，如生吃魚片，尤其是塘魚。由于塘魚中的寄生蟲很多，直接生吃的話就很容易感染上象肝吸蟲病、肺吸蟲病等疾病。